Zum Genießen …

Geht es Ihnen an den Wochenenden oder an speziellen Feiertagen oder wenn Sie Gäste haben wie mir? Ich möchte dann etwas ganz Besonderes kochen, nicht das Übliche. Dann stehe ich entweder vor der Qual der Wahl oder mir fällt gleich gar nichts ein. – Wenn selbst die intensive Suche im Internet ergebnislos bleibt, oder das Durchblättern von Stapeln an Kochbüchern keine Lösung bringt, probieren Sie doch unser „Rezept des Monats“ aus!

Von den Küchenchefs der Schick-Restaurants in Wien gibt es hier monatlich ein neues, saisonales Rezept aus der österreichisch-spanischen oder Wiener Küche, zum Nachkochen und Genießen zu Hause!

im November 2011
Rezept von Johannes Reiser – Küchenchef im Restaurant „Das Schick“:

Riesengarnelen mit Ingwer und Mango
auf Estofado von Wiener Schnecken und Beluga-Linsen,
dazu Arbequina Olivenöl-Polenta

Zutaten für 4 Personen:

8 Stück Riesengarnelen = ca. 1 kg
5 dag Ingwer geschält
1 Stück reife Mango
1 Limette, Olivenöl
Meersalz aus der Mühle, Pfeffer

Estofado:
16 Stück Schnecken (z.B. von Gugumuck www.wienerschnecke.at)
200 g Beluga-Linsen
100 g bunte Paprikawürfel
2 Schalotten
Olivenöl, Sherryessig
1 Knoblauchzehe
1/4 l würziger Gemüsefond oder Bouillon
125 g Crème fraiche
Thymian, Estragon

Polenta:
100 g Polenta
125 g Arbequina Olivenöl
100 g geriebener Manchego
200 ml Gemüsefond
100 ml Obers
Salz, Muskatnuss, weißer Pfeffer

Zubereitung:

Estofado: Linsen waschen, abtropfen. Fein geschnittene Schalotten und Knoblauch kurz anschwitzen, Linsen beigeben, mit Gemüsefond aufgießen und knackig kochen. Mit Sherryessig, Kräutern und Crème fraiche vollenden. Zuletzt die Schnecken und Paprikawürfel anschwitzen, würzen und den Linsen beigeben.

Polenta: Gemüsefond und Obers mit Gewürzen und Olivenöl aufkochen, Polenta einstreuen und aufkochen. Manchego beigeben, durchrühren und ca. 10 min. ziehen lassen. Abschmecken und auf ein Backblech fingerdick aufstreichen. Nach dem Erkalten in eine beliebige Form schneiden und kurz vor dem Servieren in Olivenöl schwenken.

Garnelen: Geschälten Ingwer in feine Scheiben schneiden, Mango in ca. 1/2 cm  große dekorative Würfel schneiden. Garnelen auslösen, waschen, trocknen und mit Salz und Pfeffer würzen. Garnelen in Olivenöl braten, Ingwer kurz mitbraten, zuletzt die Mangowürfel beigeben und kurz durchschwenken.

Garnelen, Mango und Ingwer auf die Polenta setzen, Estofado gefällig daneben arrangieren – z.B. wie auf unserem Foto.

Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen!