Zum Genießen …

Geht es Ihnen an den Wochenenden oder an speziellen Feiertagen oder wenn Sie Gäste haben wie mir? Ich möchte dann etwas ganz Besonderes kochen, nicht das Übliche. Dann stehe ich entweder vor der Qual der Wahl oder mir fällt gleich gar nichts ein. – Wenn selbst die intensive Suche im Internet ergebnislos bleibt, oder das Durchblättern von Stapeln an Kochbüchern keine Lösung bringt, probieren Sie doch unser „Rezept des Monats“ aus!

Von den Küchenchefs der Schick-Restaurants in Wien gibt es hier monatlich ein neues, saisonales Rezept aus der österreichisch-spanischen oder Wiener Küche, zum Nachkochen und Genießen zu Hause! – Wer das Rezept nicht selbst nachkochen möchte, kann das fertige Gericht auch ganz bequem im jeweiligen Schick-Restaurant bestellen und sich rundum verwöhnen lassen …

im Oktober 2014 – Rezept von Roman Rothmayer – Küchenchef im Haubenrestaurant „Das Schick“:

Wildschweinschinken & Queso de Cabra
Preiselbeercreme . marinierte Chioggiarübe

Zutaten für 4 Personen:

2 Stück Chioggiarüben
Vinagre Moscatel
Olivenöl
200 g Ziegenkäse (Queso de Cabra)
400 g Joghurt
2 Zehen Knoblauch
ca.10 Blatt Gelatine
1 EL gehackte Petersilie
Saft von einer Orange
8 cl Portwein
2 – 3 EL Preiselbeeren (Kompott bzw. eingelegt)
1 Becher Creme fraîche
30 – 40 dag Wildschweinschinken (ca. 8 dag pro Portion)

Zubereitung:

Chioggiarüben weich kochen, schälen , mit einer Schneidemaschine in dünne Scheiben schneiden, mit Vinagre Moscatel und Olivenöl marinieren.

Ziegenkäse mit Joghurt und Knoblauch, sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack zu einer cremigen Masse mixen, Petersilie zufügen. 10 Blatt Gelatine in kaltes Wasser einweichen,   4 Löffel der Ziegenkäsecreme in einer Pfanne erhitzen, Gelatine ausdrücken, in die erwärmte Creme rühren; danach diesen Gelatineansatz in die restliche Ziegenkäsemasse einrühren  und diese in eine Form füllen. Erkalten lassen.

Preiselbeercreme: Portwein und Orangensaft zusammen erhitzen und auf die Hälfte einreduzieren lassen.  Preiselbeeren mixen, Portwein-Orangensaftreduktion mit Creme fraîche und den Preiselbeeren vermischen.

Marinierte Chioggiarüben mit Ziegenkäse, Wildschweinschinken und der Preiselbeercreme gefällig anrichten, z. B. wie auf unserem Foto – und genießen!

Wir wünschen Ihnen gutes Gelinge